Under de Yunyunhânmakke dranken, de smaak fan in kopke fankofjeis benammen ôfhinklik fan it fakmanskip fan de brouwer.D'r binne tefolle fariabelen dy't de kwaliteit fan kofje beynfloedzje, en as konsuminten kinne wy allinich beslute hoe lang de kofje kâld is en hoe lang foardat it drinke.As jo thús jo eigen kofje meitsje, sels as jo alle kofjebannen en ark yn jo hân hawwe, liket it derop dat jo de kwaliteit fanin kafee.Hoe kin men ommers in bakje kofje fergelykber meitsje mei in coffeeshop?
In protte praktyk is gjin probleem, mar de ko-auteur fan it boek "Water foar kofje: Science Story Manual" en heechlearaar komputaasjematerialen en skiekunde oan 'e Universiteit fan Oregon, Christopher Hendon, is fan betinken dat tarieders ek de prinsipes fan skiekunde en natuerkunde tagelyk.Fariabelen lykas wettertemperatuer, wetterkwaliteit, partikelferdieling, ferhâlding fan wetter oant poeder, en brûkte tiid sille de definitive smaak fan 'e beker beynfloedzje.Om in goede kofje te meitsjen, moatte jo leare om dizze fariabelen te kontrolearjen.
Yn 't algemien is de tichtens fan yngrediïnten (organyske soeren, anorganyske soeren, heterocyclyske ferbiningen, Mena-reaksjeprodukten, ensfh.)drinkeis ferdield yn twa soarten: ien is de ynhâld fan 1,2 - 1,5%, lykas drip kofje, en de oare is sa heech as 8 - 10%., Lykas espresso.Turkske kofje lykas hân-punching, Frânsk parse, siphoning, masine leakage, of Turkske kofje direkt ferwaarme troch kofje poeder sleat wetter kin berikke in tichtheid fan 1,2 - 1,5%;wylst kofje dat is sa sterk as 8 - 10% brûkt in kofje masine.De tichtens fan kofje-yngrediïnten is foar in grut part net te skieden fan har oarsprong, mar de folgjende faktoaren binne wichtich.
1. Temperatuer en snelheid
Ut it boppesteande kin sjoen wurde dat metoaden foar it brouwen fan lege kofje rûchwei ferdield binne yn twa kategoryen: steeping en drippen.Fan in fysyk eachpunt is it grutste ferskil dat kofjebannen in hegere temperatuer hawwe as drippen as se trochweakke wurde.Yn feite is it meast tiidslinend proses fan kofje-ekstraksje net om kafee op it oerflak fan 'e dieltsjes op te lossen, mar om te wachtsjen op' e kofjesmaak om troch alle dieltsjes te gean en de krusing tusken wetter en kofje te berikken.De tiid dy't brûkt wurdt is ôfhinklik fan de wettertemperatuer.Hoe heger de waarmte fan de kofjebeanpartikels, hoe lekkerder ferbiningen dêryn helle wurde kinne.As de temperatuer lykwols te heech is, sil it mear net winske ferbiningen yn it wetter oplosse en de smaak beynfloedzje.
Oan 'e oare kant, mei de hân spoelen en oare drip metoaden nimme tiid foar it wetter te streamen troch de kofje beans.De brouwtiid hinget ôf fan 'e wettertemperatuer en de dikte fan 'e kofjebannen, sadat de berekkening komplisearre is.
2. De ferhâlding fan kofje beans oan wetter
By it brûken fan de dripmetoade sille te fyne dieltsjes fan kofjebeans de tariedingstiid en ekstraksjevolumint ferheegje.De brouwer kin de ferhâlding fan wetter oant kofjebeanen fergrutsje troch it ferminderjen fan it bedrach fan kofjebeantsjes, mar tagelyk sil it ek de brouwtiid dêrmei ferminderje.Dêrom is drippen lestiger as trochweken, en kinne jo in goede bak kofje meitsje troch alles te witten.
3. Wetterkwaliteit
Sels as de boppesteande twa prinsipes goed dien wurde, is it lestich om te garandearjen dat de gebrouwen kofje korrekt is.Hendon wiisde út dat d'r twa oare details binne dy't de kwaliteit fan kofje kinne beynfloedzje, wêrfan ien de pH fan it wetter is.
Kofje is in soere drank, dus de pH fan it brouwwetter is ek tige wichtich.Kofje gebrouwen mei leech HCO₃⁻ (bikarbonaat) wetter (ek wol sêft wetter neamd) hat in hegere aciditeit;as de kofje wurdt brod mei wetter mei in hege HCO₃⁻-ynhâld (dus hurd wetter), sil it de sterke en promininte aciditeit neutralisearje.Ideal is it it bêste om wetter te brûken mei de juste gemyske stof foar it brouwen fan kofje.It is lykwols lestich om de konsintraasje fan HCO₃⁻ yn kraanwetter te witten.Hendon advisearret dat jo Evian mineraalwetter besykje mei ien fan 'e bêste HCO₃⁻-ynhâld (oant 360 mg per liter) foar kofjebrouwen., Ferlykje de effekten fan de twa.
4. Particle ferdieling
Elke senioaren kofjeleafhawwer sil jo fertelle dat bladmolens net de bêste grinder-ark binne, om't de kofjebeanen dy't se slypje fan ferskate dikte binne, wat net goed is foar ekstraksje.It is it bêste om in burrmolen te brûken, dy't twa parallelle gears brûkt om de kofjebeanen stadichoan te grindjen, en it effekt is evener.
D'r hat altyd kontroversje west oer de ideale dikte.It wurdt sein dat de finer de kofje beans wurde gemalen, it better, maksimalisearje it oerflak fan 'e dieltsjes, en fasilitearje de winning fan de bêste en sterkste kofje smaak;it wurdt ek sein dat de grofter it better, om foar te kommen oermjittich ekstraksje te lossen astringency.Hendon is fan betinken dat de dikte hinget ôf fan syn eigen smaak.
Post tiid: Jul-14-2021